Mangocupcake med blandade bär

Cupcakesen jag bakade ur boken Lola´s cupcakes, var jättegoda. Friska och inte alls så där jättesöta som en del cupcakes blir.
Bjöd på dem i onsdags istället för tårta när jag fyllde år och både vi vuxna och barnen gillade dem.

Mangocupcake med blandade bär
12 muffins

2 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
125 g mald sötmandel
75 g osaltat smör, tärnat och rumsvarmt
1 1/2 dl socker
rivet skal från 1/2 citron
2 ägg
3/4  dl creme fraiche
100 g finhackad färsk mango

Gör då här:
Värm ugnen till 175 grader.
Sikta ihop mjölet och bakpulver i en skål och rör ner den malda mandeln.
Vispa smöret och sockret ljust och luftigt med elvisp i en annan skål. Skrapa skålens kanter med slickepott med jämna mellanrum så allt kommer med.
Tillsätt citronskalet.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje.
Tillsätt de torra ingredienserna och creme fraichen i smeten och vispa på låg hastighet tills allt är blandat.
Vänd ner den hackade mangon.
Fördela smeten jämt mellan muffinsformarna (ha gärna muffinsformarna i muffinsplåt) och grädda muffinsen i 20-25 minuter eller tills de rest sig ordentligt och inte längre är kladdiga i mitten (känn efter med provsticka).
Sätt muffinsen på galler och låt svalna helt innan du dekorerar dem.

Mascarponeglasyr med blandade bär

110 g blåbär
90 g hallon
100 g jordgubbar
2 1/4 dl socker
600 g mascarponeost

Gör så här:
Värm bären och sockret i en kastrull på medelhög värme. Låt blandningen sjuda 25-35 minuter så att den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna.
Kör den avsvalnade blandningen till puré i en matberedare eller med mixer.
Vänd försiktigt ner bärpurén i mascarponen i omgångar.
Låt glasyren stå svalt i minst 30 minuter så den blir bredbar.
Bred glasyren över de avsvalnade muffinsen eller spritsa.
Garnera med blandade bär.

Mums tyckte både Colin

och Cornelia

Fick så fina paket bla dessa underbart fina förklädena: