Laxsoppa

Soppa är perfekt mat på hösten tycker jag, värmande och gott. Passar perfekt till kvällsmat. Hittade detta receptet på Laxsoppa i tidningen Mitt kök för ett tag sedan och la det i högen Måste testa recept, en hög som växer mycket fortare än vad jag hinner laga dem =). I alla fall så var soppan jättegod och enkel att göra. Jag gjorde i ordning själva soppspadet kvällen innan och bara värmde upp det kvällen efter när vi skulle ha det och tillsatte fisken. Perfekt att göra när man hämtar trötta hungriga barn från dagis, då tar det inte så lång tid att få maten på bordet.

Laxsoppa

4 port

600 g laxfilé i rätt stora kuber

1 hackad gul lök

1 skivad fänkål

1 tärnad röd paprika

2 stora tomater

olivolja

2-3 lagerblad

1 tsk timjan

1 tsk mejram

1 tsk rosmarin

1 tsk sambal olek

Lite saffran

3-4 dl vitt vin

1 liter fiskbuljong

Lite grädde

Salt

Riven parmesan

Aioli

Gör så här:

Salta laxkuberna och lägg dem i en plastpåse i kylen 1 timme.

Stek undertiden lök, fänkål och paprika i några msk olivolja.

Skålla samtidigt tomaterna, skala och klyfta dem och låt dem svettas med de andra grönsakerna en stund tillsammans med lagerblad, timjan, rosmarin, mejram, sambal olek och lite saffran.

Häll i vitt vinet och fiskbuljong. Sjud i en halvtimme och mixa sedan soppan till önskad konsistens. Red av med lite grädde och låt sedan laxbitarna koka med i soppan i ca 5 minuter.

Servera med riven parmesan och aioli.