Jordgubbs och cheesecakemuffins

Så här i midsommartider så passade jag igår på att testa ett nytt muffinsrecept med färska jordgubbar i:  Jordgubbs och cheesecakemuffins.

Enligt sambon var det de godaste muffins han ätit!!!!  Och min slank med ner utan minsta problem, visst det var lite jobb att göra dom.....men det var sååååå värt det =).

Jordgubbs och cheesecakemuffins
8 stora (typ jumbo) eller ca 12 mindre muffins

Muffinssmet:
125 g smör (rumsvarmt)
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Vispa smör och socker mjukt. Vispa ner äggen ett i taget. Tillsätt mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten.

Jordgubbsfyllning:
150 g jordgubbar
1/2 dl strösocker
1,5 msk maizena majsstärkelse

Skiva jordgubbarna och blanda med socker och majsstärkelse.

Cheesecakefyllning:

200g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Vispa osten mjuk med elvisp. Rör i socker, ägg och vaniljsocker. Vispa blandningen luftig.

Vaniljströssel:
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
60 g smält smör.

Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och smält smör.

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt.
Lägg en matsked muffinssmet i botten. Lägg på ett lager med jordgubbar (och lite av saften) på smeten. Lägg på en matsked muffinssmet på ena halvan av muffinsformen, fyll på med en matsked cheesecakefyllning på andra halvan. Toppa med lite jordgubbar på mitten. Strö till sist över vaniljströssel.

Grädda mitt i ugnen, ca 30 minuter tills smeten stannat. Känn med sticka. Grädda något kortare tid om du gör mindre muffins.